弘光創餐旅教育最高規師資 4位米其林大師聯手指導畢業生

弘光創餐旅教育最高規師資 4位米其林大師聯手指導畢業生

弘光科大米其林二星主廚黃以倫(前排右六)、田原諒悟(前排左五)、林恬耀(前排中)及侍酒師張鴻亮(前排左六)共同,與遴選上「米其林大師實務專題製作」課程的學生。(弘光科大提供)

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弘光米其林二星主廚黃以倫(右四)、田原諒悟(右三)、林恬耀(左四)及侍酒師張鴻亮(左三)共同開設「米其林大師實務專題製作」課程。(弘光科大提供)

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弘光科技大學禮聘米其林二星主廚黃以倫、田原諒悟、林恬耀擔任餐旅管理系專技教授邁入第二年,今年又增聘前米其林二星餐廳「祥雲龍吟」侍酒師、全球首位臺灣籍世界冠軍唎酒師張鴻亮擔任專技副教授;弘光強調,4人聯手開設「米其林大師實務專題製作」課程,手把手指導畢業生學習籌劃主題性餐飲體驗,將在5月15日畢業發表餐會中,展現所學米其林級職人料理精神及專業細緻服務。

「沒有最好,只有更好!」弘光招生策略中心主任林敬榮說,110學年度開始領先全國技專院校禮聘三位米其林名廚擔任專技教授,舉辦「2022廚藝演化論國際研討會」,與業界、高中職教師分享廚藝領航者的獨門心法;並指導探索義大利、臺灣美食文化的「IT」主題畢業發表會,最高規格師資及發表成果,震撼國內教育界。

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米其林二星主廚田原諒悟(右)手把手教學。(弘光科大提供)

林敬榮指出,弘光今年再增聘米其林侍酒師擔任副教授,如虎添翼,師資持續領先全國各大學。林恬耀、黃以倫、田原諒悟三人盤整第一年指導畢業生髮表會心得,2月20日在開學第一堂課中,便爲今年45名遴選上「米其林大師實務專題製作」課程的畢業生,展開精神喊話。

林恬耀說,全世界各大企業愈來愈重視聯合國17項永續發展目標(SDGs),永續的概念在餐飲界也會愈來愈重要,建議學生要往這方面設計規劃菜單。黃以倫表示,去年在大師課堂表現傑出的學生,被推薦或延攬到精緻餐飲餐廳工作,期許今年的畢業生努力精進,跟緊老師們的腳步學習餐飲創新概念。

田原諒悟強調,這是畢業前最後一個作品,請畢業生要集結4年所學知識、技巧,融會貫通加入自己的思想及靈魂,做出最好的作品。「從一杯酒、飲料到用餐前後的整體專業服務,是將美食送到客人口中的最後一里路!」張鴻亮指出,他想帶領學生從餐酒搭配、儀態服務、應對進退等面向,把餐飲服務體驗做到完美極致,發揮餐廳外場工作人員的專業爲美食加分。

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弘光科大禮聘米其林二星主廚黃以倫(左二)、田原諒悟(右二)、林恬耀(右一)擔任餐旅管理系專技教授邁入第二年,今年更增聘全球首位臺灣籍世界冠軍唎酒師張鴻亮(左一)擔任專技副教授。(弘光科大提供)

餐旅系主任吳鬆濂表示,4位米其林二星主廚、侍酒師,具跨國學習及與時俱進國際經驗,能爲臺灣餐旅教育盡一份心力,傳授豐富實務經驗及創新心法,更能夠強化學生專業國際移動力,深化職場就業競爭力,無縫接軌進入高端餐旅職場。

學生們有感而發說,他們從學長姊口中得知米其林主廚盯得很緊,籌備發表會過程經歷了魔鬼訓練,就好像實際開了一間「新餐廳」。上第一堂課就要依內場、外場、甜點等分組,上場簡報畢業發表餐會的規劃內容,果然很有挑戰性!這門課會學到很多東西。

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